O cheiro que sai do forno quando a laranja encontra o mel e a pele do frango começa a dourar é, para mim, o verdadeiro sinal de que o Natal chegou. Você abre a porta, o vapor sobe e a casa inteira parece mais quente.
Esta receita nasceu de um Natal em que a peru ficou de fora da lista e ninguém sentiu falta. O frango fica com a pele estaladiça, a carne molhadinha e um molho de laranja que você vai querer passar no pão.
E o melhor: é simples o suficiente para você fazer sem stress no dia 24, com ingredientes que você provavelmente já tem na despensa.
Why You'll Love This Recipe
About the Ingredients
1 frango inteiro de cerca de 2 kg (4,4 lb), sem miúdos
Escolha um frango com pele intacta e sem cortes; se não encontrar inteiro, use 6 coxas com osso. Peça ao açougueiro para amarrar as pernas, ou faça em casa com barbante de cozinha.
3 laranjas grandes (2 para o recheio e o suco, 1 fatiada para a assadeira)
Laranjas pera são mais doces e suculentas; se só tiver lima, use 4 limas e aumente o mel em 1 colher de sopa.
3 colheres de sopa de mel
Mel de laranjeira combina perfeitamente; mel de eucalipto também funciona, mas use 2 colheres apenas para não dominar o sabor.
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Use um azeite de sabor suave para não competir com o mel; manteiga derretida também funciona e deixa a pele ainda mais dourada.
1 cebola grande cortada em rodelas grossas
Cebola roxa dá cor e doçura extra ao molho; cebola branca é mais neutra e também funciona bem.
4 dentes de alho amassados com a casca
Deixe a casca para não queimar; alho em pó não substitui aqui, pois o sabor fresco é essencial.
2 ramos de alecrim fresco e 2 folhas de louro
Se não tiver alecrim, use tomilho fresco; ervas secas perdem aroma no forno, então use o dobro da quantidade.
1 colher de chá de sal grosso e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Sal grosso cria uma crosta bonita; sal fino também serve, mas use um pouco menos para não salgar demais.
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 3 colheres de sopa de água fria
Serve para engrossar o molho; se preferir sem amido, reduza o molho por mais 5 minutos em fogo alto.
Tips & Tricks
- Seque o frango com papel-toalha por dentro e por fora antes de temperar. A umidade é a maior inimiga da pele crocante, e esse passo de 2 minutos faz toda a diferença.
- Não cubra a assadeira com papel-alumínio durante o assado. O vapor preso amolece a pele; se o peito dourar rápido demais, cubra apenas essa parte com um pedaço pequeno de alumínio.
- Deixe o frango descansar 15 minutos antes de cortar. Os sucos se redistribuem e a carne fica muito mais suculenta; cortar cedo demais faz o prato perder todo o caldo.
- Regue o frango com o molho da assadeira a cada 20 minutos usando uma colher grande. Isso mantém a carne úmida e cria aquela camada brilhante de mel e laranja.
Pro Tips
Step-by-Step Instructions
1. Prepare o forno e o frango
Aqueça o forno a 220 °C (425 °F) e seque o frango muito bem com papel-toalha por dentro e por fora. Tempere com sal e pimenta, inclusive dentro da cavidade, e esfregue 1 colher de sopa de azeite na pele.
2. Recheie com laranja e alho
Corte 1 laranja em quatro e esprema metade dentro da cavidade do frango; coloque os gomos espremidos, 2 dentes de alho e 1 ramo de alecrim lá dentro. Amarre as pernas com barbante para o recheio não escapar.
3. Monte a assadeira
Espalhe as rodelas de cebola no fundo de uma assadeira grande, coloque o frango por cima e distribua as fatias da segunda laranja, o alho restante, o louro e o alecrim ao redor. Regue com 1 colher de azeite.
4. Asse em calor alto
Leve ao forno a 220 °C (425 °F) por 20 minutos, até a pele começar a dourar e você ouvir o chiado forte da gordura. Esse choque de calor sela a pele e cria a crosta.
5. Pincele com mel e laranja
Misture o mel com o suco da terceira laranja e o azeite restante. Abaixe o forno para 190 °C (375 °F), pincele o frango com metade da mistura e asse por mais 30 a 35 minutos, regando a cada 20 minutos.
6. Confira o ponto
O frango está pronto quando o termômetro marca 74 °C (165 °F) no peito e 82 °C (180 °F) na coxa, e os sucos que escorrem são claros. A pele deve estar dourada e brilhante, e as bordas do molho borbulhando.
7. Descanse e faça o molho
Transfira o frango para uma travessa e cubra frouxamente com alumínio por 15 minutos. Coe os sucos da assadeira para uma panela, retire a gordura, junte o amido dissolvido e ferva por 3 minutos até engrossar.
8. Sirva
Corte o frango em pedaços, regue com o molho de laranja e sirva com a cebola assada e as fatias de laranja. Aromas cítricos vão subir na hora e a pele vai estalar sob a faca.
Delicious Variations
Versão com limão siciliano e tomilho
troque as laranjas por 3 limões sicilianos e o alecrim por tomilho, mantendo o mel para equilibrar a acidez.
Versão apimentada
adicione 1 colher de chá de páprica defumada e 1/2 colher de chá de flocos de pimenta ao mel, para uma crosta levemente picante.
Versão com frutas secas
espalhe 1/2 xícara de ameixas secas e 1/4 xícara de damascos na assadeira junto com a cebola, e o molho ganha um doce profundo.
How to Store Frango Assado de Natal com Laranja e Mel
Refrigerator
Guarde o frango desfiado ou em pedaços em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias, com o molho separado em outro pote.
Freezer
Congele a carne desfiada com o molho por até 2 meses em porções individuais; a pele perde a crocância, então congele sem ela.
Reheating
Reaqueça no forno a 180 °C (350 °F) por 12 a 15 minutos coberto com alumínio, ou no micro-ondas em potência média por 2 a 3 minutos, regando com o molho.
Frequently Asked Questions
Q: Posso fazer o frango de Natal na véspera?
Sim, você pode assar o frango na véspera e reaquecer no dia seguinte. Asse completamente, deixe esfriar, guarde na geladeira coberto e reaqueça a 180 °C (350 °F) por 15 a 20 minutos, regando com o molho para não secar.
Q: Como deixar a pele do frango bem crocante?
Seque o frango muito bem e asse os primeiros 20 minutos a 220 °C (425 °F). A umidade é o principal motivo de pele mole, então não cubra a assadeira e evite pincelar mel antes desse primeiro tempo de forno.
Q: Qual a temperatura interna ideal do frango assado?
O peito deve chegar a 74 °C (165 °F) e a coxa a 82 °C (180 °F). Meça na parte mais grossa sem tocar no osso e deixe descansar 15 minutos antes de cortar.
Q: Posso substituir o mel por outro adoçante?
Sim, use melado de cana, calda de bordo ou açúcar mascavo na mesma quantidade. O mel dá mais brilho, mas os outros adoçantes caramelizam igualmente bem e funcionam no molho.
Q: O que servir com o frango de Natal?
Arroz de amêndoas, batatas assadas na mesma assadeira ou uma salada de folhas com romã são ótimas escolhas. O molho de laranja combina com acompanhamentos levemente doces e ácidos.
Faça esta receita no seu Natal e me conta como ficou a pele e o molho. Taste as you go, then taste again.
Frango Assado de Natal com Laranja e Mel
Frango assado de Natal com laranja e mel: pele dourada e crocante, carne suculenta e aroma cítrico que enche a casa e faz o jantar de Natal inesquecível.
🧂 Ingredients
- 1 frango inteiro de cerca de 2 kg (4,4 lb), sem miúdos
- 3 laranjas grandes (2 para o recheio e o suco, 1 fatiada para a assadeira)
- 3 colheres de sopa de mel
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 cebola grande cortada em rodelas grossas
- 4 dentes de alho amassados com a casca
- 2 ramos de alecrim fresco e 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de sal grosso e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 3 colheres de sopa de água fria
📋 Instructions
- 1Prepare o forno e o frango — Aqueça o forno a 220 °C (425 °F) e seque o frango muito bem com papel-toalha por dentro e por fora. Tempere com sal e pimenta, inclusive dentro da cavidade, e esfregue 1 colher de sopa de azeite na pele.
- 2Recheie com laranja e alho — Corte 1 laranja em quatro e esprema metade dentro da cavidade do frango; coloque os gomos espremidos, 2 dentes de alho e 1 ramo de alecrim lá dentro. Amarre as pernas com barbante para o recheio não escapar.
- 3Monte a assadeira — Espalhe as rodelas de cebola no fundo de uma assadeira grande, coloque o frango por cima e distribua as fatias da segunda laranja, o alho restante, o louro e o alecrim ao redor. Regue com 1 colher de azeite.
- 4Asse em calor alto — Leve ao forno a 220 °C (425 °F) por 20 minutos, até a pele começar a dourar e você ouvir o chiado forte da gordura. Esse choque de calor sela a pele e cria a crosta.
- 5Pincele com mel e laranja — Misture o mel com o suco da terceira laranja e o azeite restante. Abaixe o forno para 190 °C (375 °F), pincele o frango com metade da mistura e asse por mais 30 a 35 minutos, regando a cada 20 minutos.
- 6Confira o ponto — O frango está pronto quando o termômetro marca 74 °C (165 °F) no peito e 82 °C (180 °F) na coxa, e os sucos que escorrem são claros. A pele deve estar dourada e brilhante, e as bordas do molho borbulhando.
- 7Descanse e faça o molho — Transfira o frango para uma travessa e cubra frouxamente com alumínio por 15 minutos. Coe os sucos da assadeira para uma panela, retire a gordura, junte o amido dissolvido e ferva por 3 minutos até engrossar.
- 8Sirva — Corte o frango em pedaços, regue com o molho de laranja e sirva com a cebola assada e as fatias de laranja. Aromas cítricos vão subir na hora e a pele vai estalar sob a faca.
Priya writes about South Indian home cooking and the improvisation that happens in real kitchens, from quick weekday tiffins to slow weekend spreads. She is interested in how a single tempering of spices changes a dish and in adapting familiar recipes to what a cook has on hand. Her angle is playful, sensory recipe writing that treats cooking as something to tinker with.